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卤菜、凉菜、泡菜培训班

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卤菜、凉菜、泡菜培训班(学期:7天左右  学习时间不限制!学会为止!学费:咨询详谈


 

【卤菜、凉菜、泡菜培训班的培训项目】杭州蜀湘情缘卤菜、凉菜、泡菜培训学校


畜肉类:卤方块肉,五香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪耳,卤猪肚,卤猪心,卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈,卤牛肉,卤牛肚,卤牛心,卤牛筋,卤牛肝,卤牛排,卤香肠等。

禽肉类:卤板鸡,卤鸭,卤野鸽,虎皮鸡爪,五香鸡爪,卤鸡腿,卤鸡翅,卤翅中,卤翅尖,卤鸡肝,卤鸡肫,卤鸭脖,卤鸭肠,卤鸭头,卤鸭胗等。

素菜类: 虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,五香面筋,香卤干子,香卤毛豆,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤海鲜,卤花生,卤莲藕等。

卤菜拼盘牙签肉等的制作、拌制,销售和开店。

夫妻肺片:

 1.主原料:牛肉,牛心,牛舌,牛肚,牛百叶,五香猪肘,猪心,猪舌,猪耳,鸡胗,玫瑰鸭胗,无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡,天津童子鸡等模式);

 2.牛肚,猪耳等可做成白卤。

 凉菜:凉菜系列:麻辣毛豆,盐水花生,香菇蒜泥,皮蛋拌豆腐,秘制蒜泥白肉,手撕茄子,凉拌豆芽海带,什锦拌菜,龙口粉丝,金钩西芹,蒜油藕片,红油肚丝,凉拌玫瑰三丝,泡椒海带丝,香菜拌牛肉,老醋海蛰头,香椿拌豆腐等等。

泡菜:

白云系列:泡椒凤爪,白云猪尾,白云鸭掌,白云猪耳等;

四川泡菜:什锦泡菜王,泡笋子,三色泡菜,苦瓜泡菜,果味泡菜(甜),橙汁冬瓜条,桂花大蒜,山楂蜜瓜,泡萝卜,泡酸豇豆,泡雪里红,泡青红辣椒等大众泡菜;

【卤菜、凉菜、泡菜培训班的培训内容】杭州蜀湘情缘卤菜培训学校

1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。

2.卤菜器具,设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。

4.培训高汤,卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味,火候把握。

6.培训红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类,禽肉类,素菜类泡菜类,凉菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【卤菜、凉菜、泡菜培训班的培训学费】杭州蜀湘情缘卤菜培训学校

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