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东坞山豆腐皮的介绍--杭州小吃培训学校

东坞山豆腐皮的介绍,杭州小吃培训学校陆老师介绍:
 
东坞山豆腐皮是富阳的传统豆制品。皮薄油润,落水不糊、外形美观,薄如蝉翼,油润白净,分量极轻,味道鲜美。因产于浙江省富阳县受降乡东坞村而得名,在浙江、上海 、江苏一带,尤在佛教界中久负盛名。产地古时有九庵十三寺,佛教兴盛,山民多制作豆腐皮供僧尼食 用,由于产品品质优异及寺院相互传播,东坞山豆腐皮名气愈著,供应范围扩展至杭州、宁 波、上海、苏州各大寺院,明代被列为贡品。
 
主要是以大豆为原料,经剥壳、浸豆、掏豆、磨豆、煮浆 、过滤、加热、揭皮、晾干、收卷、整理等工序制成。薄如蝉翼,轻似绢纱,油润光亮,不 易霉变,有金衣之称。其蛋白质量高达48~54%,并含脂肪与多种氨基酸,为制作高级素菜 的重要原料。产地水质优良,清澈纯净的矿泉水,含杂质极少,而矿物质含量高,水温冬暖 夏凉,为理想的生产用水。
 
新中国成立前全村90%人家从事豆腐皮生产, 技艺世代相传;建国后集中生产,统一供应,产量及质量大幅度提高,并在风景点设立专柜 。本品于1984年被评为浙江省优质产品。除供佛寺素食需要外,并销于苏、杭等地宾馆。a